[好物] 廚房新歡--美國 Lodge 鑄鐵鍋,還有超實用配件

友人知道我喜歡下廚,前陣子從美國回來特別幫我帶了一把平底鍋送給人妻當伴手禮,就是我最近超想入手的美國 Lodge 的鑄鐵煎鍋,收到這麼…重的禮物(重量快要4公斤吧 ),除了滿懷感恩之心外,還有股興奮的感覺從胸口蔓延…好吧!我承認,我是個有戀物癖的人妻~XD

走平價路線的百年鑄鐵鍋具

先撇開我的戀物癖不談(轉移話題),相信很多人對於鑄鐵鍋的認識大多是來自電影《美味關係》(Julie & Julia),片中女主角 Julie 使用鑄鐵鍋做出的美味料理,每每回想起來還真叫人食指大動!

而這把鑄鐵鍋雖非片中所使用的法國 Le Creuset 鑄鐵鍋,但也是由擁有百年歷史的美國第一大鑄鐵鍋公司 Lodge 所出品的。在台灣 Lodge 雖沒有媒體及名人的加持,但人妻卻對 Lodge 平實質樸及純黑鑄鐵的外貌給吸引,外加某次到美式餐廳 Chili’s 用餐,眼尖發現店內用的鑄鐵煎盤,也是來自 Lodge,於此對於 Lodge 印象更加深刻。所以,當收到這把平底鍋時,人妻的興奮之情可想而知啊!

lodge鑄鐵鍋
▲友人說 Lodge 在美國算是走平價親民路線的鑄鐵鍋品牌。

超厚實的鑄鐵鍋,蓄熱保溫功能一把罩

人妻這把鑄鐵煎鍋可是擁有直徑 30 公分、鍋深 5 公分的大容量。原本想說鍋身厚重,用起來未必方便,但其實不然,因為家庭料理又不似外面快炒店需將炒鍋時常拋起,且鑄鐵(cast iron)因密度較高,要比其他材質的鍋具更能吸收熱量,又擁有受熱均勻、保溫性佳等優點,比用大火快炒更可吃到食物的原汁原味。

不過,因鐵的導熱性較差,所以需要稍長的預熱時間,但一旦預熱好,鍋子的溫度都會維持一定,不會因為後續食材的加入而降低溫度。基本上各種烹調方式都適用,尤其適合煎的料理,如煎牛排或煎魚,其表皮都能處理的焦香微酥,且鑄鐵鍋愈厚,蓄熱保溫性愈佳。


▲大尺寸的 Lodge 鑄鐵鍋鍋身厚實,拿起來還真有些吃力。

超實用的鍋具小物


▲原廠尼龍刷、鍋柄隔熱套及專用刮刀等實用配件。

除了鍋子外,友人還貼心的買了些 Lodge 周邊小物給我,個個都超級實用。分別是鑄鐵鍋專用的木柄尼龍刷、耐高溫的鍋柄隔熱套及刮刀等廚房用品。值得一提的是,中間黑色的隔熱套據官網說明,耐高溫達 450˚F(相當於 230˚C),原本以為只是寫寫而已,沒想到經人妻的實戰經驗證明,使用厚磅棉質毛巾布做內襯的 Lodge 隔熱套,比起一般市售那種手掌形狀的隔熱手套耐熱度還要好,當整個鍋子燒燙燙的時候,使用時連一點溫度都感受不到,真的要給它按個讚!

正確使用鑄鐵鍋具烹調的二大原則

鑄鐵鍋雖有堅固耐用、受熱均勻及蓄熱性良好等優點,也因材質含大量生鐵,導致容易鏽蝕。所以使用鍋內無琺瑯(搪瓷)加工的鑄鐵鍋要注意兩點:

  1. 初次使用前要經過一道開鍋程序,日後每次使用後也都要用油養鍋,使其產生一層保護膜,以防止生鏽。
  2. 避免烹煮酸性食物(如番茄、醋等),以免與鐵產生化學反應,讓食物變色變味。

寫完這篇,今晚又要用它來做菜了。總而言之,為了做出好吃的料理,這鑄鐵鍋再重都不能抵擋我使用它的決心。無論用哪個品牌的鑄鐵鍋,相信只要經常使用加上細心保養,一只鑄鐵鍋具,絕對可以是你一生做菜的好夥伴喔!

[延伸閱讀] Lodge 鑄鐵鍋開鍋及保養方法

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1 關於 “[好物] 廚房新歡--美國 Lodge 鑄鐵鍋,還有超實用配件” 的評論

  1. 引用通告: [食譜] 好吃的菜脯蛋自己做 | 人妻十八部

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