[分享] Lodge鑄鐵鍋開鍋及保養方法大公開

前篇 Lodge 鑄鐵鍋的介紹文之後,緊接著就是要給它開鍋使用了。雖然 Lodge 鑄鐵鍋出廠時已經先用植物油seasoned過了,但按官網的說法,這簡易開鍋的手續仍不可少。

初次使用開鍋方法

首先,將鍋子置於瓦斯爐上用小火慢慢加熱,然後加水轉中火後將其煮沸。或者,在鍋子加熱時,倒入以煮沸的熱水亦可。人妻我是用快速壺將水煮沸後直接倒入鍋中,這樣比較節省時間XD。

接著用刷子將鍋內稍微刷洗一下後(千萬不要使用任何清潔劑),將熱水倒掉。再將鐵鍋置於爐火上乾烤,記住要讓鍋內水份完全揮發才能進行下一步。


▲加熱時鍋身很燙,記得使用鍋柄隔熱套,以免燙傷。

待鐵鍋完全乾燥後,請使用植物油來開鍋。人妻當初使用豬油是一種錯誤的示範,原本上網爬文大家都說用豬油最好,所以人妻還特別向熟識的肉攤老闆娘要了幾塊肥滋滋的豬脂肪回家準備好好給我的鐵鍋上油保養一翻,誰知保養完的當晚恰巧翻到《食物與廚藝:奶‧蛋‧魚‧肉》(Food and Cooking)一書中某篇提及鐵鍋保養方法,才了解其實用植物油養鍋才是正確的做法。

原因在於植物油含有豐富的不飽和脂肪酸(如花生油、葵花油),塗在熱的鐵鍋上接觸空氣後,特別容易氧化、聚合而形成一層緊緻的保護膜,以隔絕空氣與水份的侵蝕,達到防鏽的目的。 現在,人妻養鍋都乖乖用植物油(葵花油)來保養我的鍋子。

▲人妻使用豬油是個錯誤,切記要用植物油養鍋喔!

開鍋的預熱動作一定要由小火開始逐漸加熱,不需要用大火,否則會冒濃煙的XD。記住,上油的動作請務必在鍋子處於溫熱的狀態下抹油,鍋子內外都要塗抹到(含握把),油薄薄一層即可不需太多,此時請讓鐵鍋空燒約30分鐘,之後放著自然冷卻,若有多餘的油脂可用廚房用紙巾擦拭即可。


▲鑄鐵鍋的均勻受熱特性,讓這盤芹菜炒臘肉特別好吃。

日常清潔及保養撇步

日後每次使用之後只要用趁鍋子溫熱的時候加水清洗即可,若有食物焦黑沾粘的狀況,可以直接於鍋中加水煮沸幾分鐘,再用刷子就能輕易清除掉,切記千萬不可用洗碗精之類的清潔劑。若底部沾粘嚴重,可再加些鹽巴在鍋內刷洗,利用磨砂作用來加強去污力也是一個方法。


▲附在鍋內的使用說明,官網上有更多使用前後的小秘技。

鑄鐵材質的鍋具,清洗完後不可以任意放著陰乾,這樣是很容易生鏽的,國外都是整個鍋具丟到烤箱裡烤乾,但國內沒有幾個大烤箱可以放得下整支鍋子,建議直接放在瓦斯爐上開火烘乾它,之後趁熱上油保養就行了。

話說這種沒上琺瑯的鑄鐵鍋,雖然剛開始需要花心思清洗及保養,但透過每次使用後的上油保養動作,卻可強化外表保護層使其更加堅固,人妻的鑄鐵鍋最近使用起來,可是愈來愈順手呢!

[更多保養秘技]  Lodge官網

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5 關於 “[分享] Lodge鑄鐵鍋開鍋及保養方法大公開” 的評論

  1. 引用通告: [好物] 廚房新歡--美國 Lodge 鑄鐵鍋,還有超實用配件 | 人妻十八部

  2. 引用通告: [食譜] 好吃的菜脯蛋自己做 | 人妻十八部

    1. Linda Chao 文章作者

      使用初期我是都有上油啦,不過後來握把都有使用隔熱套,所以幾乎不會有生鏽的情形發生,且鍋底也只要偶爾上油保養即可。但若是鍋側外緣,人妻是每次都有上油,不過也不需太多,薄薄一層即可。

      回覆
  3. 引用通告: 鑄鐵鍋特性 -部落格熱搜- 鑄鐵鍋特性

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