[食譜] 熱炒必點菜–糖醋魚片

以番茄醬為基底的糖醋魚片,每次去熱炒店時都是人妻的必點菜餚之一。某日想說既然自己愛吃,乾脆去超市買鯛魚片回家試做,果然酸溜好滋味,開胃又下飯;搭配口感爽脆的洋蔥,總覺得這飯特別好吃,不知不覺一口接一口!

[材料]

  1. 冷凍鯛魚片 3片
  2. 蒜頭 3~4瓣
  3. 洋蔥 1顆

[調味料]

  1. 番茄醬 80g
  2. 白醋 3大匙
  3. 砂糖 2大匙
  4. 水少許

[醃料]

  1. 薑 10g
  2. 米酒 2小匙
  3. 太白粉少許
  4. 鹽少許(可省)

[做法]

  1. 洋蔥切絲、大蒜及薑切成碎末備用(蒜及薑磨成泥亦可)。
  2. 鯛魚片解凍後,順著魚片紋路纖維斜切成薄片。
  3. 魚片放入醃料內,抓醃並靜置約20分鐘。
  4. 將醃好的魚片沾裹薄薄一層地瓜粉備用。
  5. 中火熱鍋倒油,油熱後將做法4 的魚片放入鍋中以小火油炸,直到表面成金黃色即可撈起備用。
  6. 原鍋留少許油,先下蒜末爆香後,續將洋蔥絲放入鍋中快炒,並倒入番茄醬炒香。再將其餘的調味料全數加入,加入少許的水並開中火煮滾後,稍稍用勾芡水燴煮一下醬汁即可(此時可視個人口味,增減調味料比例)。
  7. 最後,下魚片輕輕拌炒,讓醬汁入味上色即可。

[食驗筆記]

  1. 鯛魚片是到超市買的,一包約有五片。基本上兩人份用二片就夠了,不過這次人妻做的份量稍多些,所以食材及調味料都有多放,料理時請自行調整比例。
  2. 地瓜粉若是裹太厚的話,油會被魚片外層的粉漿吸收,裹愈厚吃下肚的油愈多喔。
  3. 為保持洋蔥的清脆口感,下鍋後快炒後即可倒入番茄醬。
  4. 因番茄醬中已經含鹽,所以醃魚片時我就不放鹽了。
  5. 油炸魚片時,下鍋後不需急於翻面,否則魚肉容易碎裂。
  6. 最後,魚片燴醬汁的動作要迅速,否則燴煮太久,原本酥炸的魚肉,口感容易變得軟爛喔!

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1 關於 “[食譜] 熱炒必點菜–糖醋魚片” 的評論

  1. 引用通告: 糖醋魚片 -部落格熱搜- 糖醋魚片

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