[食譜] 香味四溢的印度咖哩牛肉


繼上次試做日式咖哩雞肉大受好評後,今天就要來挑戰印度咖哩,不過這次改做咖哩牛肉,因為醫生說我嚴重缺鐵,要我盡量用食補的方式來補充鐵質,我想這一大鍋咖哩牛肉應該可以補補我那缺鐵的身子吧!

[材料]

  1. 牛腱肉 1斤(或牛肋條)
  2. 蒜頭切碎 60g
  3. 洋蔥切碎 半顆 (爆香用)
  4. 洋蔥切塊 1顆
  5. 薑切碎 25g
  6. 月桂葉 4片
  7. 麵粉 3大匙
  8. 紅蘿蔔 1 條
  9. 馬鈴薯 2顆

[調味料]

  1. 印度咖哩塊一盒(辣味)
  2. 咖哩粉 4大匙
  3. 冰糖 適量(依個人喜好可加可不加)
  4. 水約 2000 ml

▲印度咖哩塊比較辣且偏鹹。

▲打開包裝發現盒內還特別附上綜合香料包增添香味。

 [做法]

1.先將洋蔥、大蒜及薑切碎末;紅蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥切塊備用。
2.牛腱切塊,入滾水汆燙後撈起備用。
3.取一煎鍋燒熱,將做法2的牛肉放入鍋中乾煎至表面微焦,盛起備用。


▲差點煎成牛排吃掉XD

4.原鍋加入一匙油燒熱,將洋蔥碎末、大蒜碎末、薑碎末及月桂葉拌炒出香味後,再放入咖哩粉及麵粉以小火慢慢拌炒,直到所有材料均勻融合。


▲拌炒咖哩一定要用小火慢慢炒才會香,否則開大火一下就焦掉了。

5.另取一深鍋,將做法3、4的材料全數置入,並加水約2000 ml,用大火煮滾後轉小火,此時加入剝碎的咖哩塊,續煮50分鐘。


▲咖哩塊加入後須不停的攪拌均勻使其融化,才不至沉黏鍋底。

6.此時,將做法1切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥放入做法4的平底煎鍋拌炒至馬鈴薯表皮微焦即可。

▲基本上只要馬鈴薯微焦、洋蔥稍軟即可起鍋。

7.最後,將做法6的材料置於深鍋中,再以小火悶煮約20分鐘即完成。

[食驗筆記]

1.人妻這鍋總成品約為5公升,所以食譜內的食材及調味料可按照水或高湯的比例酌量增減。
2.若能融合至少兩種口味的咖哩粉或咖哩塊,咖哩的味道會比較有層次喔!
3.因牛肉需要較長時間的熬煮才會軟爛(若是雞肉大約燉煮25分鐘即可),所以蔬菜類的食材(爆香除外)可到第二階段再加入,口感才會好。
4.人妻為了增添咖哩的濃稠感,通常於做法5會酌量加入馬鈴薯碎末一同燉煮,這樣煮出來的咖哩就不會稀稀的,而是充滿濃稠香的咖哩醬。


▲馬鈴薯碎末越細越好,下鍋煮容易軟爛容於醬汁中。

5.咖哩煮好熄火後,人妻通常還會利用鑄鐵鍋的餘溫悶個20分鐘才會開鍋,如此牛肉口感才會更加軟爛!

其實,人妻發現做好吃的咖哩並不難,只要將基底醬汁煮好,所有的咖哩料理都可從此延伸發展,無論咖哩雞肉、咖哩牛肉、咖哩豬肉、咖哩炒蟹或是咖哩烏龍麵……等好料,都可變化無窮!

唉,這鍋咖哩牛肉才一個晚上,主角牛肉又被全數嗑光(結果…鐵質都補到人夫身上了),只剩下醬汁及少許的馬鈴薯、紅蘿蔔。沒關係,只要利用剩餘的半鍋醬汁,明天照樣可以再熬一鍋滿滿的咖哩牛肉。

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2 關於 “[食譜] 香味四溢的印度咖哩牛肉” 的評論

  1. 引用通告: [食譜] 香濃可口的日式咖哩雞 | 人妻十八部

  2. 引用通告: 咖哩食譜 -部落格熱搜- 咖哩食譜

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