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[食譜] 有媽媽味道的香菇蛋蒸肉餅


小時候媽媽最常做的絞肉料理就是這道–香菇蛋蒸肉餅。年紀小的我們也因為喜歡蒸肉拌飯的滋味,所以只要端出這盤菜,幾乎扒光光。現在才知道為什麼趙媽媽經常做了,因為這道菜可以說是絞肉料理中最簡單的一道了,簡單省時、開胃又下飯,不信你也以在家試看看喔!

不過,我們家的蒸肉餅比較特別的是,直接將雞蛋打在肉餅上,而非將絞肉與蛋白混合,如此蛋黃、蛋白都可以吃得到。

[材料]

1.豬絞肉 200g
2.雞蛋 2顆
3.香菇 4朵

[醃料]

1.醬油 2大匙
2.麻油 1 大匙(香油亦可)
3.白胡椒粉 適量
4.黑胡椒粉 適量
5.薑 少許

[做法]

1.薑切碎末,用手將絞肉與上述醃料不斷的充分攪拌均勻後,靜置10分鐘,使其入味。


▲人妻用的是口感較佳的粗絞肉。

2.香菇切細條狀,鋪滿於整個絞肉餅上後,將雞蛋打在香菇上。


▲香菇切丁拌入絞肉內也行,只是人妻比較喜歡吃到整條香菇XD


▲蛋打入後,請均勻搖晃容器,使蛋白可完全覆蓋於絞肉上

3.最後,電鍋中加兩杯水,將整碗蒸肉餅置入其中,等待開關跳起即可。


▲夾起最上層的蛋白蛋黃,混合著香菇味及些許的肉汁,好滿足啊!


▲還可吃到人妻最愛的香菇喔!


▲最下層的絞肉餅則充滿著胡椒、香菇及麻油的氣味,用這肉汁拌飯,煞是開胃!

其實,這蒸肉餅的餡料,也可用鹹蛋取代人妻使用的雞蛋及香菇,做法都大同小異。重要的是,有媽媽的味道喔!

[食驗筆記]

1.豬絞肉請店家絞粗的,口感比較好。另,絞肉一定要帶點油脂喔(肥瘦比例約為7:3 ),否則這絞肉蒸起來的口感可是會過於乾澀。

2. 醃肉時人妻都是用麻油取代水,除了可讓肉質滑順外,更可增添香氣。想要有點甜味,可酌量加入少許砂糖。

3.蒸煮時間端盛裝的容器而定,寬口淺盤時間較短,若是窄口深碗的容器時間就需要長些。若一開始無法拿捏料理時間,可用筷子往蒸肉的中心點戳下去,若是很輕易的可戳到底部,就表示絞肉已蒸透;反之,則還需要多些時間蒸煮。

4.家中若無電鍋,亦可用炒菜鍋隔水加熱的方式,一樣可以蒸出香噴噴的香菇蛋蒸肉餅。

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