[食譜] 一鍋料理。紅燒番茄牛腩

眼看颱風就要來了,冰箱裡還有幾包牛肋條,恰巧明天又是週末,心想乾脆來個弄個紅燒番茄牛腩好了,若是颱風真要來,利用這鍋紅燒牛腩的滷汁,澆飯或下麵相信都可以吃上好幾天!

[材料]

1.牛肋條 一斤
2.薑片 5片
3.青蔥 2根
4.辣椒 1條
5.紅蘿蔔 2根
6.馬鈴薯 3個 (用白蘿蔔更好)
7.番茄 2個

[調味料]

1.八角 4粒
2.醬油 100ml
3.冰糖 2大匙
4.麻油或香油 1大匙
5.米酒 少許
6.水 400ml

[做法]
1.牛肋條切塊入滾水汆燙約10分鐘後,撈起備用。
2.青蔥及大辣椒切段、番茄切塊、紅蘿蔔及馬鈴薯洗淨削皮切塊備用。
3.熱鍋後倒入少許麻油,下薑片爆香後,續放八角、蔥段、番茄及辣椒炒香後,再放入醬油、冰糖炒至透明近琥珀色。
4.上述調味料煮滾後於鍋邊嗆些米酒提味,接著將做法1的牛腩塊放入鍋中翻炒上色。

▲不斷的翻炒牛腩讓醬汁均勻上色。

5.另起一鍋,將做法4的所有材料及水400ml倒入,轉中大火煮約10分鐘後,加入紅蘿蔔。

▲水適量即可,不用整個醃過食材,以免後續加入紅蘿蔔及馬鈴薯時溢出。

6.過20分鐘,再將容易熟透的馬鈴薯放入,然後蓋鍋轉小火續煮約15分鐘即可熄火。
7.熄火後勿開鍋蓋,利用餘溫再燜個十分鐘開鍋。

這鍋紅燒番茄牛腩,算是我娘家餐桌上經常出現的料理之一。不過,這次完全是按照自己對於紅燒番茄牛腩的好吃定義所搞出來的一道菜,所以滋味與趙媽媽的稍有不同。

然而唯一不變的是,我們家的紅燒牛腩一定要有番茄及辣椒兩樣食材,因為這樣燒出的牛腩,除了兼具醬油的鹹及甘味外,更有著番茄的微酸及辣椒的微辣,讓整道料理的味道更有層次,而非僅有鹹味。

更重要的是,有了這鍋紅燒番茄的湯底,還可以進階變出所謂變化式的菜單,如番茄牛肉湯麵、番茄牛腩燴飯等不可言喻之好料喔!

[食驗筆記]

1.在外省家庭的廚房,番茄算是一項不可或缺的食材之一。若吃不慣有番茄口味的紅燒牛腩,上述的食材及調味料均可按照自己的喜好加以調整。

2.這次因手邊沒有白蘿蔔(現在也非白蘿蔔的產季),就用冰箱內現有的食材–馬鈴薯替代,否則這道料理的最佳配角,理應是白蘿蔔才對。

3.基本上烹調時間之長短,除受到食材屬性的影響外,鍋具的材質也會有些影響。像人妻這次使用保溫性良好且適合燉煮的鑄鐵鍋,所以可利用餘溫將牛腩再燜爛一些。所以,請您依照家中鍋具的特性來調整每道料理的時間喔!

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