秋天，正是品嚐肥美鮮蝦的時候，以往都是去吃到飽的麻辣火鍋店，一飽口福。這次，在Costco買到有產銷履歷的白蝦，利用家中一些辛香料食材，簡單爆炒一番，也有不同的滋味，而且還可以吃得更安心！

[材料]

1.白蝦 800g
2.蒜頭 6粒
3.老薑 適量

[調味料]

1.鹽 少許
2.米酒 3大匙
3.胡椒粉 少許

[做法]

1.將白蝦洗淨，用牙籤挑去腸泥、剪去長鬚及蝦頭前方的硬刺。
2.蒜頭及老薑切碎末，備用。
3.起一油鍋，油熱倒入做法1的白蝦，快速爆炒至熟透（蝦殼轉紅）為止，撈出備用。
4.利用原鍋的油，將做法2的碎末倒入鍋中爆香。
5.最後，再加入做法3的白蝦及所有調味料，轉大火炒至湯汁收乾即可。

▲有了產銷履歷，消費者可以很清楚知道口中的食物來自何方。

▲到網站輸入追溯號碼，就可以看到這盒白蝦的相關生產記錄。

其實，以台灣現在的養殖技術，一年四季都可以吃到肥美的蝦子。但是，我卻沒有在傳統市場買過蝦子，一來怕買到不新鮮且來路不明的蝦子，二來即便是看起來新鮮的活跳蝦，大都也是加了藥劑，才變得活蹦亂跳的。

所以，這次在賣場看到有產銷履歷的冷凍白蝦，才會開心的買回家。因為，最安全的蝦子是採低溫冷凍保存的。所以，為了家人的健康，千萬不要在非產地吃所謂的活跳蝦喔！

[食驗筆記]

1.基本上，只要是新鮮的蝦子都可以做油爆蝦，只是挑去腸泥這個步驟的時間花費比較久，一定要有耐性。

2.記住！一定要等油熱（即冒煙），快速放入蝦子翻炒，如此蝦殼才會酥脆、蝦肉也不會老喔！

3.人妻嗜吃大蒜，無蒜不歡，所以蒜頭一向都放得比較多，若吃不慣的朋友，可以酌量減少。