平常滷肉人妻都是用慢火燉煮，今天心血來潮，想說不知用電鍋滷牛鍵肉的口感如何？念頭才起，人妻的手就已經從冰箱拿出牛腱準備退冰，接著就開始在廚房亂亂做料理了…

[材料]

1.牛腱肉 一份（我是買Costco切好的，取其中一份）
2.蒜頭 6顆
3.薑片 5片
4.青蔥 2根
5.辣椒 1條
6.白蘿蔔 1根

[調味料]

1.八角 3粒
2.滷包 1包
3.米酒 100ml
4.醬油 100ml
5.醬油膏 2大匙
6.五香粉 少許
7.白胡椒粉 1小匙
8.冰糖 2大匙
9.香油 少許

[做法]

1.蒜頭用刀背拍過、薑切片、白蘿蔔切塊、青蔥及辣椒切段備用。
2.牛腱用滾水汆燙去血水後，撈起備用。
3.熱鍋倒少許香油，先將蒜頭、薑片爆香，炒香後再放入蔥段、辣椒及八角炒香。

▲將所有爆香的材料，用大火快炒出香味即可。

4.原鍋倒入醬油及米酒煮滾後，將五香粉、胡椒粉、冰糖以及醬油膏全數加入鍋中炒拌均勻，待再次煮滾後熄火。

▲這邊轉中火將醬油水酒等快速拌勻。

5.將做法3及4的所有材料，以及切塊的白蘿蔔一起放入電鍋內鍋中，加水淹過食材並放入滷包。

▲若牛腱肉太厚太大塊，可於此時切半置入鍋中，比較容易滷透。

▲記住，水不用太多否則味道會太淡，只要稍微淹過牛腱即可。

6.將內鍋置入電鍋中，外鍋加兩杯水，按下煮飯鍵，跳起後在燜個十分鐘再開鍋。
7.最後，取出牛腱肉切片澆上滷汁，擺上滷好的白蘿蔔，再灑些蔥花，即可盛盤上桌。

這次用電鍋蒸煮的牛腱肉口感不如鑄鐵鍋燉煮的軟爛，然而不必在炎夏中顧爐火，也算得上是一種偷工好料吧 XD！

[食驗筆記]

1.因整塊牛腱肉厚實不易軟爛，可於步驟6電鍋跳起後，先取出牛腱從中心剖半，看是否滷透。若無，則可於外鍋加一杯水，再次按下煮飯鍵。

2.這盤滷牛腱因用電鍋蒸煮的方式處理，所以味道比較清淡，喜歡重口味的朋友可於盛盤前於淋上少許香油及醬油，口感也很棒。

3.利用剩下的滷汁，隔天加料還可做成牛肉湯麵、乾麵等料理，真是一舉兩得！

▲這碗牛腱乾拌麵線，就是利用隔夜的滷汁做的。