小時候在我們家是吃不到菜脯蛋的，為什麼呢？因為外省家庭大都做番茄炒蛋居多，所以第一次在外面菜館吃到菜脯蛋時，心中想：「原來，菜脯蛋的滋味如此好吃！」
婚後人妻有嘗試過用一般的中華炒鍋做菜脯蛋，雖然也不錯吃，但是卻無法滿足人妻對於形狀及厚度的要求，而且很容易將美美的蛋給炒散了。直到某次嘗試用之前入手的鑄鐵煎鍋後，才煎出人妻所謂的厚實（厚度至少2cm）台式烘蛋–菜脯蛋，而且還一點都不難喔！
[材料]
1.雞蛋 4顆
2.菜脯 適量
3.青蔥 適量
[調味料]
1. 鹽 適量
2.胡椒粉 適量
[做法]
1.青蔥切碎末，菜脯洗淨切碎丁狀（約花生米大小）。
2.將蛋打散，加入做法1及少許鹽、胡椒粉調味。
3.熱鍋倒油，將做法2的蛋液均勻倒入鍋中，用中火煎至單面焦黃有香味，即可翻面續煎，記住千萬不要急於翻面喔！
4.對折翻面後，轉小火續煎至中間蛋液熟透為止，即可盛盤。
▲試著用鍋鏟翻動菜脯蛋的邊緣，若能輕易翻起，即可準備翻面囉！
▲因為人妻想要增加烘蛋的厚度，所以翻面採直接對半折起的做法。
▲我理想中菜脯蛋就是要厚實啊！
▲看那滿布蔥花與菜脯的台式烘蛋，真是滿足。
▲好吃又簡單的蛋料理，快來吃一口吧！。
[食驗筆記]
1.人妻買的菜脯是比較偏甜的菜脯，且因菜脯本身即具有鹹味，若不想吃太鹹，可先將菜脯浸水中泡一下。另，調味料本身也可斟量增減。
2.因鑄鐵鍋可均勻受熱，所以不用開大火，只要中小火即可煎成表面焦香的菜脯蛋，而且完全不沾鍋。
3.通常用中華炒鍋做蛋料理都要倒很多油，不過使用平底的鑄鐵煎鍋，只要少量的油也可做出香噴噴的菜脯蛋喔！
4.人妻我都使用 oil sprayer 將油均勻噴灑在鍋面，一來不用費力轉動鑄鐵鍋就可使油分布均於；二來可輕易掌握油量，不用擔心吃入過多的油脂。
5.鑄鐵煎鍋請用小火熱鍋，記住不要用大火，否則下鍋的那面一下子就會焦黑了。
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