以番茄醬為基底的糖醋魚片，每次去熱炒店時都是人妻的必點菜餚之一。某日想說既然自己愛吃，乾脆去超市買鯛魚片回家試做，果然酸溜好滋味，開胃又下飯；搭配口感爽脆的洋蔥，總覺得這飯特別好吃，不知不覺一口接一口！

[材料]

1. 冷凍鯛魚片 3片
2. 蒜頭 3~4瓣
3. 洋蔥 1顆

[調味料]

1. 番茄醬 80g
2. 白醋 3大匙
3. 砂糖 2大匙
4. 水少許

[醃料]

1. 薑 10g
2. 米酒 2小匙
3. 太白粉少許
4. 鹽少許（可省）

[做法]

1. 洋蔥切絲、大蒜及薑切成碎末備用（蒜及薑磨成泥亦可）。





2. 鯛魚片解凍後，順著魚片紋路纖維斜切成薄片。



3. 魚片放入醃料內，抓醃並靜置約20分鐘。



4. 將醃好的魚片沾裹薄薄一層地瓜粉備用。
5. 中火熱鍋倒油，油熱後將做法4 的魚片放入鍋中以小火油炸，直到表面成金黃色即可撈起備用。





6. 原鍋留少許油，先下蒜末爆香後，續將洋蔥絲放入鍋中快炒，並倒入番茄醬炒香。再將其餘的調味料全數加入，加入少許的水並開中火煮滾後，稍稍用勾芡水燴煮一下醬汁即可（此時可視個人口味，增減調味料比例）。
7. 最後，下魚片輕輕拌炒，讓醬汁入味上色即可。

[食驗筆記]

1. 鯛魚片是到超市買的，一包約有五片。基本上兩人份用二片就夠了，不過這次人妻做的份量稍多些，所以食材及調味料都有多放，料理時請自行調整比例。
2. 地瓜粉若是裹太厚的話，油會被魚片外層的粉漿吸收，裹愈厚吃下肚的油愈多喔。
3. 為保持洋蔥的清脆口感，下鍋後快炒後即可倒入番茄醬。
4. 因番茄醬中已經含鹽，所以醃魚片時我就不放鹽了。
5. 油炸魚片時，下鍋後不需急於翻面，否則魚肉容易碎裂。
6. 最後，魚片燴醬汁的動作要迅速，否則燴煮太久，原本酥炸的魚肉，口感容易變得軟爛喔！