相信每個家庭都有令人難忘的滷肉香，而紅燒肉，應該算是台灣家庭中最常出現的一道料理。嫁做人婦後，每當滷紅燒肉時總會想起小時候媽媽在廚房忙碌的身影，現在人妻我也要創造屬於自家的紅燒肉…

說起這紅燒肉，人妻的親娘及婆婆可是箇中高手，人妻怎能和她們比呢！不過，自小學就會蛋炒飯的我，在自家廚房東弄弄西搞搞的成果也還不賴。每次做紅燒肉，人夫可是讚不絕口，光滷汁拌飯，就能連吃好幾碗飯，連菜錢都可省了 XD。

▲每片豆干都充分吸收了滷汁，吃的時候要特別小心噴汁XD。

[食材]

1. 稍帶肥肉的梅花肉一斤（可用五花肉，但為了人夫健康著想，改用較瘦的梅花肉）
2. 五香豆干一斤
3. 紅蘿蔔、白蘿蔔各一條
4. 一般市售的滷包、八角少許
5. 青蔥、薑片及大辣椒

[ 調味料] 醬油、米酒、冰糖

[做法]

1. 先將梅花肉熱水汆燙後撈起，用乾鍋以小火微微將表面乾煎一下，撈起備用。
2. 將青蔥、薑片及大辣椒切段放入原鍋爆香後，續放入冰糖炒至透明近琥珀色。
3. 接著將作法1的食材倒入拌炒上色後，快速地將豆干也放入鍋中繼續拌炒。
4. 將適量的醬油倒入原鍋，轉大火煮至冒泡沸騰後，於鍋邊嗆些米酒提味。
5. 最後，將紅蘿蔔、白蘿蔔鋪於上方，加入滷包及八角，然後加水大至淹過食材，然後蓋鍋開大火煮滾後，轉小火續煮約一小時或一小時半即可。

[食驗筆記]

1. 人妻使用的醬油是台南新高醬油（滋養油）。
2. 新高是一家台南老字號的小醬油工廠，醬油乃遵循古法釀製而成的極品美味醬油，味道厚實甘醇，不會有一般醬油的死鹹味。用來滷肉、拌麵、煮湯都非常提味，連我家嘴挑的人夫都超愛這味。


▲這瓶台南醬油，可是人妻做菜美味的法寶之一。

3. 豬肉一定要爆過才能將肉汁封在裡面（若用較肥的五花肉則可將油逼出）。
4. 若是怕豆干煮太爛，晚點放入也行。不過，因人妻都喜歡買大又厚的五香豆干，基本上都會與豬肉一起滷。
5. 人妻因使用鑄鐵鍋，傳熱保溫性佳，像熄火後還可利用鍋內餘溫燜到軟。