今年情人節，人妻特別準備了人夫愛吃的桂圓銀耳粥，當做情人節的餐後甜品，讓人夫吃甜甜暖心理，當然也希望感情更加甜蜜蜜 XD！

[ 材料] 圓糯米、龍眼乾（桂圓肉）、銀耳（白木耳）、紅糖及米酒

[做法]

1. 糯米洗淨浸泡約30分鐘後，於鑄鐵鍋內加水用小火烹煮（米與水比例約1:10）。
2. 龍眼乾稍微用清水洗淨後，倒些米酒浸泡一下。

▲龍眼乾用些許米酒浸泡更添香味。

3. 白木耳需反覆浸泡約30分鐘後，再用流動的清水沖淨數次。之後將白木耳的黃色蒂頭切除，並切適當的大小放入電鍋內蒸煮約40～60分鐘。


▲記得要切除硬硬的黃色蒂頭。


▲將適當大小的白木耳放入電鍋蒸煮，比較容易軟爛。

4. 將已浸泡的龍眼肉取一半先放入煮滾的粥鍋中，因桂圓久煮容易失味，所以分兩次加入。
5. 將做法3蒸好的白木耳連同濃稠湯汁，以及剩下的桂圓肉一同放入鑄鐵鍋中，用小火續煮約15~20分鐘即可。
6. 最後加入適量的紅糖調味，熄火後利用鑄鐵鍋內餘溫燜煮，如此白木耳就會軟爛滑順。

[食驗筆記]

1. 之前上網爬文發現很多網友都說銀耳很難煮爛，有人甚至久煮不爛，我想應該不致於。其實，購買的時候可詢問店家銷售的白木耳煮後口感是比較脆的還是軟爛的。再者，因每個人的烹調方式及器具的不同，多少會影響白木耳的口感。像人妻這次用大同電鍋蒸煮白木耳，用鑄鐵鍋煮粥，雖然看似比較搞工，但是白木耳的口感就是軟嫩滑順，入口即化喔（若是喜歡白木耳吃起來脆脆口感的網友，蒸煮的時間上可縮短些）。
2. 龍眼乾的部份，千萬不要過度沖洗或浸泡，以免桂圓的香氣流失。至於用米酒浸泡的桂圓肉香氣會比較濃郁，就連泡過桂圓肉的米酒都可一併倒進鍋內提味。
3. 烹煮甜粥時，可視情況適量增加水量調整甜度，唯切記三不五時要不停的攪拌，以免底部材料燒焦黏鍋。
4. 其實，很多燉品與甜湯類幾乎都會用到大量的乾貨，無論店家跟你說台灣製的還是大陸來的，請千萬記得下鍋前一定要先重複換水浸泡數次後，再用流動的水沖洗乾淨才行，如此可減少農藥及二氧化硫的殘留。否則原本吃健康養生的，到後來吃出毛病來，那真的就得不償失了。