繼上次試做日式咖哩雞肉大受好評後，今天就要來挑戰印度咖哩，不過這次改做咖哩牛肉，因為醫生說我嚴重缺鐵，要我盡量用食補的方式來補充鐵質，我想這一大鍋咖哩牛肉應該可以補補我那缺鐵的身子吧！
[材料]
- 牛腱肉 1斤（或牛肋條）
- 蒜頭切碎 60g
- 洋蔥切碎 半顆 （爆香用）
- 洋蔥切塊 1顆
- 薑切碎 25g
- 月桂葉 4片
- 麵粉 3大匙
- 紅蘿蔔 1 條
- 馬鈴薯 2顆
[調味料]
- 印度咖哩塊一盒（辣味）
- 咖哩粉 4大匙
- 冰糖 適量（依個人喜好可加可不加）
- 水約 2000 ml
▲印度咖哩塊比較辣且偏鹹。
▲打開包裝發現盒內還特別附上綜合香料包增添香味。
[做法]
1.先將洋蔥、大蒜及薑切碎末；紅蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥切塊備用。
2.牛腱切塊，入滾水汆燙後撈起備用。
3.取一煎鍋燒熱，將做法2的牛肉放入鍋中乾煎至表面微焦，盛起備用。
▲差點煎成牛排吃掉XD
4.原鍋加入一匙油燒熱，將洋蔥碎末、大蒜碎末、薑碎末及月桂葉拌炒出香味後，再放入咖哩粉及麵粉以小火慢慢拌炒，直到所有材料均勻融合。
▲拌炒咖哩一定要用小火慢慢炒才會香，否則開大火一下就焦掉了。
5.另取一深鍋，將做法3、4的材料全數置入，並加水約2000 ml，用大火煮滾後轉小火，此時加入剝碎的咖哩塊，續煮50分鐘。
▲咖哩塊加入後須不停的攪拌均勻使其融化，才不至沉黏鍋底。
6.此時，將做法1切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥放入做法4的平底煎鍋拌炒至馬鈴薯表皮微焦即可。
▲基本上只要馬鈴薯微焦、洋蔥稍軟即可起鍋。
7.最後，將做法6的材料置於深鍋中，再以小火悶煮約20分鐘即完成。
[食驗筆記]
2.若能融合至少兩種口味的咖哩粉或咖哩塊，咖哩的味道會比較有層次喔！
3.因牛肉需要較長時間的熬煮才會軟爛（若是雞肉大約燉煮25分鐘即可），所以蔬菜類的食材（爆香除外）可到第二階段再加入，口感才會好。
4.人妻為了增添咖哩的濃稠感，通常於做法5會酌量加入馬鈴薯碎末一同燉煮，這樣煮出來的咖哩就不會稀稀的，而是充滿濃稠香的咖哩醬。
▲馬鈴薯碎末越細越好，下鍋煮容易軟爛容於醬汁中。
5.咖哩煮好熄火後，人妻通常還會利用鑄鐵鍋的餘溫悶個20分鐘才會開鍋，如此牛肉口感才會更加軟爛！
其實，人妻發現做好吃的咖哩並不難，只要將基底醬汁煮好，所有的咖哩料理都可從此延伸發展，無論咖哩雞肉、咖哩牛肉、咖哩豬肉、咖哩炒蟹或是咖哩烏龍麵……等好料，都可變化無窮！
唉，這鍋咖哩牛肉才一個晚上，主角牛肉又被全數嗑光（結果…鐵質都補到人夫身上了），只剩下醬汁及少許的馬鈴薯、紅蘿蔔。沒關係，只要利用剩餘的半鍋醬汁，明天照樣可以再熬一鍋滿滿的咖哩牛肉。
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